Die Essentials des Marinierens

Mit einer guten Marinade macht man mehr aus einem guten Stück Fleisch, Fisch oder Geflügel. Man geniesst die verschiedensten Geschmacksaromen, die einander perfekt ergänzen. Aber man sollte wissen, was man tut: Wie ist das Fleisch beschaffen? Welche Beilagen können das Geschmackserlebnis steigern? Und nicht zuletzt: Was mag man selbst am liebsten? Marinaden gibt es in allen erdenklichen Formen und Geschmacksrichtungen. Aber welche Sie auch verwenden, das Ziel ist immer dasselbe: Die Aromen sollen möglichst tief ins Produkt eindringen. Deshalb braucht man logischerweise mehr Zeit zum Marinieren eines grossen Stücks Fleisch oder Fisch als bei einem kleinen Stück. Je mehr Zeit, desto mehr Geschmack! Dieses Verfahren kann man beschleunigen, wenn man ein Vakuumiergerät verwendet, mit der man das marinierte Produkt luftdicht verpackt. In wesentlich kürzerer Zeit werden die vorzüglichen Gewürze eins mit dem Produkt und die Zubereitung kann beginnen ...

VAKUUMGERÄTE ANZEIGEN

Trockenmarinade: Dry Rub

Eine bekannte Variante ist die Trockenmarinade in Pulverform. In der kulinarischen Szene nennt man sie auch „Rub“ oder „Dry Rub“. Im Grunde genommen ist dies nichts anderes als das Einreiben des Produktes mit einer Kombination aus grob gemahlenen, getrockneten Kräutern und Gewürzen.  Offiziell bezeichnet man dies nicht einmal als Marinade. Allerdings wirkt ein Dry Rub in der Regel im Vergleich zu ihrem flüssigen Pendant schneller ein und haftet perfekt am Produkt an, während die herkömmliche Flüssigmarinade schneller nach unten absinkt. Haftet der Rub nicht an? Dann reiben Sie das Produkt mit ein wenig Olivenöl ein. 

Flüssigmarinade

Eine Flüssigmarinade, die fast immer irgendeine Form von Säure (z.&nbspB. Essig, Zitronen-/Limettensaft oder Wein) enthält, macht das Fleisch in der Regel ein ganzes Stück zarter als bei einem Dry Rub. Diese Säuren beeinflussen die Saftigkeit, weil sie das Fett und das Fettgewebe im Produkt abbauen und somit auf natürliche Weise den Geschmack des Endproduktes verbessern. Neben einer Säure enthält eine Flüssigmarinade auch immer einen Emulgator, wie z.&nbspB. (Oliven-)Öl, damit der Geschmack auch wirklich tief in das Produkt eindringt. 

Grillfleisch oder Fisch marinieren 

Echten Grillfans braucht man nicht zu erklären, wie wichtig eine schmackhafte Marinade ist. Ohne würziges Aufpeppen bleiben Fleisch oder Fisch weitgehend fade, während eine Marinade für die eigentliche Geschmackssensation auf der Zunge sorgt. Mit anderen Worten: Die Aromen, die Struktur – alles stimmt und verschmilzt mit dem Produkt zu einer perfekten Einheit. Spareribs, Lammkoteletts und Steaks sind Beispiele für Fleisch, bei dem eine Marinade unverzichtbar ist. Klar, Marinaden kann man fertig kaufen, aber selbst marinieren ist natürlich wesentlich schmackhafter, und macht gar nicht mal so viel mehr Arbeit (vor allem dann nicht, wenn man die Marinade oder die Gewürzmischung mit einem Blender herstellt). Neben Fleisch, Fisch und Geflügel ist das Marinieren auch bei vegetarischen Speisen gut anwendbar, zum Beispiel wenn man geröstetem Gemüse noch mehr Geschmack verleihen will. Wenn Sie die marinierten Produkte anschliessend auf dem Grill zubereiten, rundet der herrliche Grillgeschmack das Erlebnis für die Sinne ab. Wer einmal hinter das Geheimnis des Marinierens gestiegen ist, möchte nicht mehr darauf verzichten.

 
Vakuumiergeräte
SOLIS VertiVac

SOLIS VertiVac

Platzsparendes und vollautomatisches Vakuumiersystem mit doppelter Schweißnaht-Funktion, genialer Pulse-Vacuum- und Pulse-Blow-Funktion und mit berührungsempfindlichem Bedienfeld.

Preis € 179,00
Produkt anzeigen
SOLIS Chamber Vac Pro

SOLIS Chamber Vac Pro

Das Solis Chamber Vac Pro ist ein kompaktes und professionelles Vakuumier-System, mit dem das maximal mögliche Vakuum (bis -1,0 bar) erzeugt werden kann. Das Gerät hat eine Marinierfunktion und verarbeitet sogar Flüssigkeiten.

Preis € 699,00
Produkt anzeigen
SOLIS VertiVac Plus

SOLIS VertiVac Plus

Das SOLIS VertiVac Plus ist ein vollautomatisches Vakuumier-System mit Rollenfach, Folienschneider und mit den genialen Funktionen Pulse Vacuum und Pulse Blow. Bedienfeld mit benutzerfreundlichen Sensortasten.

Preis € 219,00
Produkt anzeigen
Solis Vac Smart

Solis Vac Smart

Das Solis Vac Smart ist ein vollautomatisches Vakuumier-System mit extrem einfacher Bedienung. Die Maschine verfügt über eine starke Kolbenpumpe und ist mit Vakuumierbeuteln, Vakuumierfolie und Vorratsbehältern verwendbar. Durch die Möglichkeit, neben automatisch auch manuell vakuumieren zu können, erzielen Sie mühelos jedes gewünschte Ergebnis.

Preis Normaler Preis € 89,00 Sonderpreis € 79,00
Produkt anzeigen
Solis Vac Quick

Solis Vac Quick

Das Solis Vac Quick ist ein vollautomatisches Vakuumier-System mit extrem einfacher Bedienung. Zum Vakuumieren und Verschweissen. Die Maschine verfügt über eine starke Kolbenpumpe und ist mit Vakuumierbeuteln, Vakuumierfolie und Vorratsbehältern verwendbar. 

Preis Normaler Preis € 79,00 Sonderpreis € 69,00
Produkt anzeigen
 
Zubehör Vakuumieren
SOLIS Lunch Boxen für Vakuumierer (2x600 ml)

SOLIS Lunch Boxen für Vakuumierer (2x600 ml)

Diese Lunchboxen im 2er-Set mit jeweils 600 ml Fassungsvermögen halten Ihr Mittagessen knackfrisch und sind ideal zur Aufbewahrung von zubereiteten Mahlzeiten. Empfohlen in Kombination mit einem (SOLIS) Vakuumier-System.

Preis € 39,99
Produkt anzeigen
SOLIS Weinflaschenverschlüsse (2 Stck.)

SOLIS Weinflaschenverschlüsse (2 Stck.)

Gehört zu Ihrer Mahlzeit ein Glas Wein? Mit dem SOLIS Vakuum-Weinflaschenverschluss wird der Inhalt der Weinflasche vor Oxidation geschützt, wodurch der Geschmack auch noch mehrere Tage nach der Öffnung erhalten bleibt.

Preis € 19,99
Produkt anzeigen
SOLIS Zip-Vakuumierbeutel 26 x 35 cm (10 Stck.)

SOLIS Zip-Vakuumierbeutel 26 x 35 cm (10 Stck.)

Diese SOLIS Zip-Vakuumierbeutel sind zur Verwendung mit Vakuumier-Systemen und Sous-Vide-Cooker-Modellen geeignet. Sie erhalten 10 für Tiefkühler und Mikrowelle geeignete Beutel in der Grösse 26 x 35 cm.

Preis € 22,99
Produkt anzeigen
SOLIS Zip-Vakuumierbeutel 20 x 23 cm (10 Stck.)

SOLIS Zip-Vakuumierbeutel 20 x 23 cm (10 Stck.)

Diese SOLIS Zip-Vakuumierbeutel sind zur Verwendung mit Vakuumier-Systemen und Sous-Vide-Cooker-Modellen geeignet. Sie erhalten 10 für Tiefkühler und Mikrowelle geeignete Beutel in der Grösse 20 x 23 cm.

Preis € 17,99
Produkt anzeigen
SOLIS Starter-Kit

SOLIS Starter-Kit

Die SOLIS Zip-Vakuumierbeutel sind mikrowellenresistent und sowohl zum Tiefkühlen als auch zum Vakuumieren sowie für Sous-vide geeignet. Dieses Starter-Kit besteht aus fünf Beuteln in zwei verschiedenen Formaten (20 x 23 und 26 x 35 cm)

Preis € 19,99
Produkt anzeigen