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Wie man das Sous-vide Prinzip entdeckte

Heute entführen wir Sie nach Frankreich. Über die berühmten Croissants und Baguettes reden wir ein andermal. Befassen wir uns stattdessen kurz mit der Sous-vide Kochtechnik. Sous-vide ist das französische Wort für „unter Vakuum“ (sous = unter, vide = Vakuum) und ist gleichzeitig der Name einer Kochtechnik, die es seit den 70er Jahren gibt. Während man Lebensmittel ursprünglich wegen der besseren Haltbarkeit vakuumverpackte, entdeckten zwei französische Spitzenköche, dass diese Art der Verpackung noch viel mehr kann. 1974 suchten sie nach einer Lösung für das Problem, dass Gänseleber bei der Zubereitung gut die Hälfte ihres Gewichts verlor. Man entschloss sich, die Leber in Plastik einzuwickeln und unter Vakuum zu garen. Das Ergebnis: Nur 5 % des Gewichts gingen verloren und eine neue Kochtechnik war geboren.

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Wie funktioniert Sous-vide Garen?

Beim Sous-vide Garen wird das Produkt vakuumverpackt und anschliessend mehrere Stunden bei konstanter Temperatur (von 0 bis 100 Grad) in einem Wasserbad gegart. Wasser ist ein hervorragender Wärmeleiter und nutzt dabei das gesamte Produkt als Kontaktfläche zur Wärmeübertragung. So gart der vakuumverpackte Leckerbissen gleichmässiger und besser. Durch die relativ niedrige Wassertemperatur bleibt das Produkt auch nach stundenlangem Garen immer noch zart und schmackhaft. Weil Sie diese Temperatur selbst einstellen, haben Sie den gesamten Kochprozess fest im Griff und können sich in der Zwischenzeit den übrigen Bestandteilen Ihres Menüs widmen. Und das Tolle dabei ist: Ein übergartes Stück Fleisch gehört ein für allemal der Vergangenheit an. Nach der Zubereitung im Sous-vide Garer kann das gegarte Lebensmittel sofort verzehrt, aber auch geröstet, gebraten oder gegrillt werden. Mit der Sous-vide Zubereitung erzielt man eine maximale Qualität: Sowohl die Geschmacksaromen als auch die Konsistenz und die Nährstoffe werden optimal ausgenutzt. Mehr noch: Kräuter und Gewürze wirken durch das Vakuum, die geringe Menge an Flüssigkeit und die lange Zubereitungszeit wesentlich intensiver. Dies sollten Sie beim Vorwürzen unbedingt berücksichtigen.

Fleisch, Fisch & Gemüse
à la Sous-vide

Fleisch, Fisch und Geflügel sind die bekanntesten Lebensmittel, die man nach dem Sous-vide-Verfahren zubereitet. Von einem Stück Bauchspeck bis zu einem edlen Entrecote und von der Entenbrust bis zur Tranche vom Lachs – grundsätzlich ist jedes Lebensmittel Sous-vide-tauglich. Diese Vielseitigkeit gibt Ihnen jede Menge Spielraum, um nach Herzenslust zu experimentieren, bevor Sie Ihren Gästen ihr Leibgericht servieren. Auch für Vegetarier, Veganer oder einfach nur für Gemüseliebhaber gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Ein wahres Fest für die Sinne, denn die Farben werden bei der Sous-vide-Zubereitung intensiviert. Auch die Geschmacksnerven werden nach allen Regeln der Kunst verwöhnt. Wie wäre es zum Beispiel mit butterweichen Karotten, die auf der Zunge zerschmelzen? Wussten Sie schon, dass ein Sous-Vide Garer und ein Vakuumiergerät völlig neue Perspektiven für kulinarische Überraschungen eröffnen? Der angehende Patissier kann sich am Temperieren von Schokolade versuchen, wodurch die herrlichsten Kuchen mit glattem, glänzendem und krokantem Schokoladenüberzug möglich werden. Alles in allem: Sous-vide ist ausgesprochen vielseitig: vom kompletten Menü bis zu schmackhaften Einzelkomponenten einer gelungenen Mahlzeit.

 
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Platzsparendes und vollautomatisches Vakuumiersystem mit doppelter Schweißnaht-Funktion, genialer Pulse-Vacuum- und Pulse-Blow-Funktion und mit berührungsempfindlichem Bedienfeld.

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SOLIS Chamber Vac Pro

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Solis Vac Quick

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Das Solis Vac Quick ist ein vollautomatisches Vakuumier-System mit extrem einfacher Bedienung. Zum Vakuumieren und Verschweissen. Die Maschine verfügt über eine starke Kolbenpumpe und ist mit Vakuumierbeuteln, Vakuumierfolie und Vorratsbehältern verwendbar. 

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SOLIS Lunch Boxen für Vakuumierer (2x600 ml)

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SOLIS Weinflaschenverschlüsse (2 Stck.)

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SOLIS Zip-Vakuumierbeutel 26 x 35 cm (10 Stck.)

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SOLIS Zip-Vakuumierbeutel 20 x 23 cm (10 Stck.)

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Diese SOLIS Zip-Vakuumierbeutel sind zur Verwendung mit Vakuumier-Systemen und Sous-Vide-Cooker-Modellen geeignet. Sie erhalten 10 für Tiefkühler und Mikrowelle geeignete Beutel in der Grösse 20 x 23 cm.

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SOLIS Starter-Kit

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Die SOLIS Zip-Vakuumierbeutel sind mikrowellenresistent und sowohl zum Tiefkühlen als auch zum Vakuumieren sowie für Sous-vide geeignet. Dieses Starter-Kit besteht aus fünf Beuteln in zwei verschiedenen Formaten (20 x 23 und 26 x 35 cm)

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