Zubereitung einer Mahlzeit mit Vakuumgaren. Vielleicht sagt Ihnen das nichts, aber vielleicht haben Sie schon von Sous Vide gehört? Es ist eine molekulare Kochtechnik, bei der Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zusammen mit Kräutern und Gewürzen vakuumverpackt werden und dann im Wasser gekocht werden.

Die wörtliche Bedeutung von Sous Vide ist „unter Vakuum“ und bedeutet daher nichts Geringeres als „Vakuumgaren“. Das Geheimnis des Kochens Sous Vide ist das Kochen von Lebensmitteln bei einer konstanten und relativ niedrigen Temperatur. Sie können alle Arten von Lebensmitteln zubereiten, indem Sie Sous Vide kochen: Gemüse, Fleisch, Fisch, Obst, Desserts und auch Cocktails.

Der Ursprung

Diese interessante Kochmethode ist nicht nur aus der Luft gegriffen. Es wurde 1974 von zwei französischen Köchen erfunden. Sous Vide Kochen ist nicht sehr alt. Ein Koch, Pierre Troisgros, wollte seine Gänseleber anders zubereiten. Dies liegt daran, dass bei der traditionellen Zubereitung von Gänseleber bis zu 50 Prozent des Gewichts der Leber verloren gehen. Das ist natürlich eine Schande/sehr schade.

Der Koch wollte eine Lösung finden und tüftelte zusammen mit dem Küchenchef Georgess Pralus . Sie kamen zu der genialen Idee, die Gänseleber in lebensmittelechte Plastikfolie zu wickeln und sie dann in Wasser zuzubereiten. Dabei versuchten sie unterschiedliche Temperaturen. Nach einigen Versuchen hatten die Männer die perfekte Temperatur gefunden. Das Ergebnis: ein Gewichtsverlust von nur 5% und das Sous Vide Kochen wurde geboren.

Wie funktioniert es?

Das Kochen von Sous Vide klingt schwerer als es ist. Eigentlich gibt es nur drei Schritte, die Sie befolgen müssen, bevor Sie das Essen geniessen können. Der einzige Nachteil der Zubereitung von Sous Vide von Lebensmitteln ist, dass Sie ein wenig Geduld haben müssen. Die Zubereitung kann manchmal bis zu 72 Stunden dauern (im Extremfall).

Der Schritt-für-Schritt-Plan sieht folgendermassen aus: Fleisch oder Fisch in Vakuumbeutel oder Vakuumfolie luftdicht vakuumieren. Dann kochen Sie das Produkt bei der richtigen Temperatur und Zeit. Das große Geheimnis des Kochens Sous Vide ist das Kochen bei konstanter niedriger Temperatur. Eine niedrige Temperatur sorgt für ein optimales Kochen Ihrer Lebensmittel.

Der letzte Schritt ist die Fertigstellung der Lebensmittelprodukte. Gemüse kann grundsätzlich direkt serviert werden, wenn Sie FleischSous-Vide zubereiten, empfiehlt es sich, das Fleisch in der Pfanne oder auf dem Grill noch kurz anzubraten, oder - wenn Sie Ihre Mitgenossen beeindrucken möchten - , können Sie das Fleisch auch mit einem Bunsenbrenner flambieren!

Warum Sous Vide?

Es gibt so viele Gründe, Lebensmittel durch Sous Vide zuzubereiten. Französische Köche haben bereits entdeckt, dass Lebensmittel ihr Gewicht halten, wenn Sie sous vide zubereitet werden. Zudem spart Ihnen diese Kochmethode auch viel Zeit in der Küche, denn der Sous Vide Kocher (falls vorhanden) übernimmt den Kochprozess für Sie. Sie kochen ausserdem mit weniger Fett, Salz und Gewürzen. Obendrauf behält das Essen mehr Geschmack und Feuchtigkeit.

Wir können mit den Vorteilen des Kochens Sous Vide fortfahren, denn es gibt viele davon: bessere Konservierung von Vitaminen und Mineralstoffen, Sie können Wochen im Voraus vorbereiten und planen, es ist eine sehr lebensmittelsichere Art zu kochen und Sie können die Kerntemperaturen perfekt anwenden. Und nicht zuletzt haben Sie den Kochprozess komplett unter Kontrolle. Die Zubereitung einer (gesunden) Mahlzeit war noch nie so einfach.

Vakuumieren

Um Sous Vide zu kochen, müssen Sie zuerst Lebensmittel vakuumieren. Dies kann durch den Solis Vac Quick gemacht werden. Die Vac Quick ist eine einfach zu bedienende Vakuummaschine. Das Vakuumiergerät verfügt über 3 Tasten und einen Vakuumbereich bis zu -0,7 bar. Damit können Sie sowohl manuell als auch automatisch absaugen.

Selbstverständlich können Sie auch eine der anderen Vakuumverpackungsmaschinen von Solis für die Vakuumverpackung von Lebensmitteln (und zum Sous Vide Kochen) verwenden. Vakuumiergeräte können Sie auch für andere Zwecke nutzen. Neugierig auf die anderen Vakuummaschinen und deren Vorteile? Dann lesen Sie den Blog über diese Geräte!

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Sous Vide Kochen einer raffinierten, gesunden und vor allem einfachen Mahlzeit!

Quellen:

Sous Vide Kennen

Kookpunt

Souvy